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 Sauce bolognaise

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MessageSujet: Sauce bolognaise   Sam 18 Oct 2008, 4:19 pm

Source : http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-italienne-italie/sauces/sauce-bolognaise-spaghetti.asp

Sauce bolognaise traditionnelle

Citation :
« Classique parmi les classiques, la sauce bolognaise est l’accompagnement le plus couramment utilisé pour les préparations de pâtes. Riche en viandes, cette sauce très simple à préparer et qui a fait le tour du monde, est suffisamment complète pour la présenter avec une grande variété de pâtes, en plat unique.
Voici la recette d’origine, telle que préparée à Bologne.»


Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

200 g de filet de bœuf haché
150 g de porc haché
100 g de foies de volaille hachés
300 g de coulis de tomates
1 carotte hachée
1 cuiller à café de sucre
½ oignon émincé
1 ou 2 gousses d'ail
1 branche de céleri hachée
30 g de beurre doux
Sel
Poivre noir du moulin

Préparation

Faire fondre à feu doux le beurre dans une grande poêle.
Y ajouter ensuite les légumes hachés, en les faisant revenir quelques minutes en remuant constamment le contenu de la poêle.
Ajouter les viandes hachées finement, et faire revenir celles-ci pendant 10 mn à feu moyen avec les légumes. Bien mélanger et remuer en cours de cuisson.
Ajouter ensuite le coulis de tomates, le sel et le poivre.
Bien mélanger tous les ingrédients, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn, en remuant occasionnellement la sauce.

Présentation :

Servir en nappant les pâtes de quelques cuillérées à soupe de sauce bolognaise bien chaude.

Suggestions

La sauce bolognaise peut accompagner tous les types de pâtes, y compris les préparations de pâtes fraîches ou de lasagnes. On peut l'utiliser également pour accompagner des tagliatelles vertes (aux épinards) par exemple, en ajoutant une base de béchamel ou un peu de crème fraîche liquide à la sauce, en fin de cuisson. Saupoudrez également vos plats de pecorino ou de parmesan râpé pour relever vos préparations.

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«Les Belges ? Ils ne dureront pas. Ce n’est pas une nation, deux cent protocoles n’en feront jamais une nation. Cette Belgique ne sera jamais un pays, cela ne peut tenir… » Charles-Maurice de TALLEYRAND-PÉRIGORD
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