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 Entrecôte et salers à l'alsacienne

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Satine
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MessageSujet: Entrecôte et salers à l'alsacienne   Lun 20 Oct 2008, 11:02 pm

1 entrecôte
300g de fromage blanc (lisse à 40%)
250g de farine
25cl de pinot noir d'Alsace
2 cuiller à café de fond de veau
100g d'échalottes
50g de moutarde (au mout de raisin de préférence)
beurre 1/2 sel (50+10+15g)
50g de moutarde normale
2 oeufs
sel
muscade

Knepfles

Mélez les oeufs au fromage blanc
Ajoutez la farine tamisée et tournez au fouet pour obtenir une pâte souple
Salez, poivrez et muscadez
Chauffez l'eau salée dans une large sauteuse
Prenez des cuillers à café de pâte
Poussez les au doigt sur l'eau frémissante les knepfles tombent alors au fond et remontent en cuisant
Cuisez 15 minutes otez les à l'araignée et séchez les sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce

Cuisez 50g de beurre et les échalottes émincées
Ajoutez pinot, fond de veau, sel, poivre et faites évaporer à feu doux pour obtenir une sauce un peu épaisse

Cuire la viande

Dans le même temps dorer les knepfles à la poêle de tous côtés avec 15g de beurre
Otez la sauce du feu et ajoutez la moutarde et couvrez le tout de sauce.

Bon appétit !

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MessageSujet: Re: Entrecôte et salers à l'alsacienne   Mar 21 Oct 2008, 9:39 am

Je ne connaissais pas les Knepfles !!! Embarassed

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MessageSujet: Re: Entrecôte et salers à l'alsacienne   Mar 21 Oct 2008, 9:55 am

Moi non plus avant cette recette mais je te les recommande c'est un vrai délice (ça change des pâtes LOL)

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MessageSujet: Re: Entrecôte et salers à l'alsacienne   Mar 21 Oct 2008, 10:06 am

C'est un peu comme des gnoccis ?

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