FORUM FRANCOPHONE ©

FORUM FRANCOPHONE ©

Forum généraliste et politique francophone
 
AccueilAccueil  PortailPortail  S'enregistrerS'enregistrer  ConnexionConnexion  

Partagez | 
 

 Tripes à la mode de Caen

Aller en bas 
AuteurMessage
Stans
Fondateur
Fondateur


Masculin
Nombre de messages : 16069
Age : 66
Localisation : Bruxelles - Département de la Dyle
Langue : français
Emploi/loisirs : histoire, politique
Date d'inscription : 10/03/2006

MessageSujet: Tripes à la mode de Caen   Mar 21 Oct 2008, 9:50 am

Source : http://www.aftouch-cuisine.com/recette/tripes-a-la-mode-de-caen-354.htm

Tripes à la mode de Caen

Citation :
Ingrédients :

De nos jours les tripes sont vendues lavées et bien propres donc voici les proportions pour faire de vraies tripes a la mode de Caen.

Tripes à la mode de Caen pour 8 personnes :

3 kg de panse de boeuf (feuillet, caillette et franche muche) l'ensemble s'appelle « La mésentère » en patois normand.
1 pied de veau coupé en 2
300 gr de carottes émincées
300 gr d'oignons émincés
1 blanc de poireau émincé finement
2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
1 peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
1 l de cidre brut
1/2 l de vin blanc sec
5 cl de calvados

Progression :

1) Mettez le morceau de panse et les 2 demis pieds de veau dans une grande casserole. Remplissez d'eau froide et portez à l'ébullition (blanchir) gardez cette ébullition pendant 2 min puis sous le robinet d'eau froide bien nettoyer les morceaux.
2) Egouttez puis coupez la panse en carrés de 7 à 8cms de côté.
3) Dans la casserole allant au four (style le creuset) mettez au fond les carottes, les oignons, l'ail le thym, le laurier, et le blanc de poireau émincé puis mettez vos carrés de panses et vos demis pieds, salez poivrez au poivre du moulin et alors versez le vin blanc, le cidre, et le calvados puis mettre un couvercle qui s'emboîtera exactement sur votre casserole.
4) Allumez votre four à 145° (th5).
5) Mettez au four pour 5 heures de cuisson.
Dans les temps anciens pour préserver les saveurs des tripes à la mode de Caen on rendait hermétique le fait-tout en disposant autour du couvercle un mélange de farine et d'eau appelé un LUT qui, cuisant, devenait dur comme de la pierre et de ce fait empêchait les vapeurs de sortir. On mettait cette terrine dans le four du boulanger quand il avait fini de cuire ses pains et on les dégustait après 7 ou 8 heures de cuisson a température douce.
L'idéal serait que vous ayez un four électrique programmable car comme ceci vous mettez a cuire vos tripes avant de vous coucher et elles cuisent tranquillement puis lorsque le four s'éteint elles se reposent.
Pour les servir retirez les demi pieds de veau (les os vont se retirer seuls) puis coupez la chair en gros carrés comme les tripes et remettez les dedans en retirant la feuille de laurier rectifiez l'assaisonnement et faites une ébullition.
On peu cuisiner plus chic : retirez la garniture puis passez le jus. Personnellement je n'y suis pas favorable, je pense que cela enlève le côté rustique et convivial de cette recette.
Dans la région cette recette de tripes comporte 2 écoles : ceux qui ne mouillent qu'au cidre et ceux qui lui préfèrent le vin blanc, j'ai donc appliqué le jugement de Salomon : moitié moitié !

Vous servirez ces tripes à la mode de Caen avec des pommes à l'anglaise par exemple et une bonne bolée de cidre fermier.

_________________
Bonapartiste et réunioniste

«Les Belges ? Ils ne dureront pas. Ce n’est pas une nation, deux cent protocoles n’en feront jamais une nation. Cette Belgique ne sera jamais un pays, cela ne peut tenir… » Charles-Maurice de TALLEYRAND-PÉRIGORD
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-francophone.bbactif.com
Satine
Membre initié
Membre initié
avatar

Féminin
Nombre de messages : 316
Age : 38
Localisation : Bourgogne France
Langue : Français
Emploi/loisirs : Vendeuse en produits bios
Date d'inscription : 14/10/2006

MessageSujet: Re: Tripes à la mode de Caen   Mar 21 Oct 2008, 9:57 am

Qu'est ce que c'est bon ça !!! C'était le délice de mon grand père.

_________________
http://fibromyalgie.forumactif.org

Mieux vaut prendre ses rêves pour une réalité que de prendre son slip pour une tasse à café (Pierre Dac)
Revenir en haut Aller en bas
http://fibromyalgie.forumactif.org/
Stans
Fondateur
Fondateur


Masculin
Nombre de messages : 16069
Age : 66
Localisation : Bruxelles - Département de la Dyle
Langue : français
Emploi/loisirs : histoire, politique
Date d'inscription : 10/03/2006

MessageSujet: Re: Tripes à la mode de Caen   Mar 21 Oct 2008, 10:05 am

Et le mien aussi !

_________________
Bonapartiste et réunioniste

«Les Belges ? Ils ne dureront pas. Ce n’est pas une nation, deux cent protocoles n’en feront jamais une nation. Cette Belgique ne sera jamais un pays, cela ne peut tenir… » Charles-Maurice de TALLEYRAND-PÉRIGORD
Revenir en haut Aller en bas
http://forum-francophone.bbactif.com
Véronnique 75000
Nouveau membre
Nouveau membre


Féminin
Nombre de messages : 2
Age : 51
Localisation : Paris
Langue : français
Emploi/loisirs : enseignante
Date d'inscription : 21/06/2012

MessageSujet: Les tripes à la mode de Caen , que de souvenirs !!!    Jeu 21 Juin 2012, 4:13 pm

Bonjour,


pour moi les tripes à la mode de Caen laissent un souvenir indélébile. Je l'ai dégusté étant petite avec mon père au petit déjeuner. Un régal surtout quant elles sont accompagnées de pommes de terre cuites à la vapeur.

Cela fait des années que je recherchais les tripes à la mode de Caen de mon enfance et enfin, au détour d'un site je les aies retrouvées. Les fameuses Tripes à la mode de Caen Ruault. Pour moi les meilleurs du monde. Elles ont un goût inimitables et surtout elles ne sont pas grasses du tout. Un vrai délice !!!

Vraiment je conseil à tous les amateurs de les tester, et je suis sûr qu'ils partageront mon verdict. J'ai pu les commander en ligne il y a quelques jours grace à un site très serieux et complet spécialisé dans les produits du terroir Normand : www.madeincalvados.com. Pour arriver directement sur la fiche du produit cliquez içi Les meilleurs tripes à la mode de Caen .

J'éspère que bien d'autres personnes se regaleront en famille. Very Happy
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Tripes à la mode de Caen   

Revenir en haut Aller en bas
 
Tripes à la mode de Caen
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Tripes à la mode de Lucca
» La "Pierre de Caen"
» La Mode en 1908
» MODE D'EMPLOI POUR UNE DEMANDE DE DÉBARQUEMENT
» "A Caen le vin". 5ème salon des vins naturels (14).

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
FORUM FRANCOPHONE © :: Agora :: Vos recettes de cuisine, les produits du terroir, la culture biologique-
Sauter vers: