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 Les vraies frites belges

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MessageSujet: Les vraies frites belges   Ven 22 Mai 2009, 11:30 pm

Source : http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-belge-belgique/frites-pomme-de-terre.asp

Les véritables frites de Belgique

Citation :
« A l’occasion de la fête nationale de Belgique, comment résister à vous divulguer la recette des véritables frites belges ? Vous allez découvrir que c’est simple mais il y a juste un petit secret : la friture graisse de bœuf blanc de bœuf ! »

Durée 35 minutes de préparation

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette écrite par Pierre Wynants, chef 3 étoiles au Comme Chez Soi à Bruxelles. Je ne peux d’ailleurs que conseiller son excellent livre « le cœur gourmand de la Belgique »

Ingrédients

pour 4 personnes pour les servir en accompagnement :

•750 g à 1kg de pommes de terre Nicola
•graisse de boeuf blanc de boeuf

Préparation

•Eplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau
•Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté
•Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.
Première cuisson

•Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°
•Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture
Laisser cuire 5 minutes
•Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.
•Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes.

Seconde cuisson

•Porter la température de la friteuse à 180°
•Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture
•Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)
•Retirer le panier, égoutter et ben secouer.
•Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant
•Saler généreusement et servir bien chaud.

Suggestions

Pas besoin de chercher midi à 14 heures, les frites peuvent se manger toutes seules accompagnées avec une bonne mayonnaise.

Cependant, vous ne manquerez pas d’occasions pour servir les frites en accompagnement d’un délicieux plat en sauce ou d’une belle viande grillée sans oublier bien sûr l'incontournable moule frite

J’adore servir une belle entrecôte en toute simplicité avec des frites avec un beurre maître d’hôtel. Je vous conseille également des frites trempant généreusement dans la sauce de boulets à la liégeoise.

Comme vous le savez, nous consommons en Belgique les frites à tout les coins de rue et servies dans de magnifiques cornets en papier. De passage à Bruxelles, il faut aller Place Jourdan dans le quartier européen pour manger un cornet de frite à la friterie Antoine qui est chez nous une véritable institution. Je crois même que le NY Times lui a décerné le titre de "meilleures frites du monde".

_________________
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«Les Belges ? Ils ne dureront pas. Ce n’est pas une nation, deux cent protocoles n’en feront jamais une nation. Cette Belgique ne sera jamais un pays, cela ne peut tenir… » Charles-Maurice de TALLEYRAND-PÉRIGORD
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