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 Cochon de lait farci aux boudins

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Stans
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MessageSujet: Cochon de lait farci aux boudins   Mar 02 Juin 2009, 7:41 pm

Source : http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/recettes-de-cuisine/cochon-de-lait-farci-aux-boudins#

Citation :
Cochon de lait farci aux boudins


A table

Nombre de personnes : 4

Au marché

1 cochon de lait (environ 6 kg)
12 mini-boudins blancs
12 mini-boudins noirs
50 g de beurre
0,5 cl d'huile
8 pommes calville
1 citron
150 g de raisins secs
sel, poivre
Aux fourneaux
Préparation : 20min
Cuisson : 1h40min
Temps Total : 2h0min

Ustensiles :

1 aiguille à brider
1 casserole
1 couteau
1 ficelle alimentaire
1 plaque de four
1 presse-agrumes
papier aluminium

Difficulté : Difficile
Coût : Assez cher

Origine :

Saison : hiver
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La recette

Cochon de lait farci aux boudins

Chauffez le four à 210° (th.7). Protégez les oreilles du cochon avec du papier d'aluminium ménager (afin qu'elles ne brûlent pas). Mettez à tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Pelez, coupez en dés deux pommes. Citronnez-les. Réservez.
Garnissez l'intérieur du cochon avec les boudins, les dés de pomme et les raisins secs égouttés. Fermez à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle alimentaire. Faites fondre doucement le beurre et l'huile dans une casserole. Arrosez le cochon de ce mélange. Salez, poivrez.
Epluchez et évidez le reste des pommes. Coupez-les en deux, citronnez. Posez le cochon garni sur la plaque du four. Laissez cuire pendant 1 h 30 environ, en arrosant régulièrement. Faites étuver les pommes dans la sauteuse avec un peu de beurre. Ajoutez-les au cochon dans la dernière demi-heure de cuisson.
Découpez la viande en commençant par désosser les épaules et les cuisses. Servez chaud avec les demi-pommes.

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«Les Belges ? Ils ne dureront pas. Ce n’est pas une nation, deux cent protocoles n’en feront jamais une nation. Cette Belgique ne sera jamais un pays, cela ne peut tenir… » Charles-Maurice de TALLEYRAND-PÉRIGORD
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