La salade au lard, plat emblématique des Ardennes

Grasse, Duodi 12 Brumaire, An CCXVIII.

Chers tous,

voici un plat emblématique des Ardennes, presque un plat "national": la salade au lard! Prononcez ces mots magiques en face d'un Ardennais et vous verrez à coup sûr ses yeux s'illuminer... Faute de remettre la main sur la recette officielle de la Confrérie de la Salade au Lard, (dès que je la retrouve, je vous la communique... promis!), je vous livre deux recettes alternatives parmi les innombrables versions de ce plat traditionnel, car à l'instar du pudding anglais, chaque famille, chaque cuisinière possède sa propre variante (la meilleure, bien évidemment) de ce mets délicieux. Pour présenter sa recette officielle, la Confrérie de la Salade au Lard n'en pratique pas moins l'éclectisme, ainsi que l'annonce son Grand-Maître Philippe (Eh, oui! Encore un...) dans la petite vidéo qui suit:

Source: http://www.forums.supertoinette.com/recettes_365563.ardennes_salade_aux_lardons_cuite_et_crue.html

Citation :

VERSION CUITE
Pissenlits en saison sinon 1 batavia pour 2
2 tranches de lard fumé
3 pommes de terre cuites dans leur peau et à éplucher
1 oignon moyen
huile, sel, poivre, vinaigre

- Eplucher la salade et la couper grossièrement ou laisser les pissenlits entiers
- Faire revenir dans une poêle le lard coupé en petits morceaux dans un peu d'huile
- Ajouter l'oignon émincé sans le laisser prendre couleur, puis les pommes de terre coupées en petits dés
- Ajouter la salade dans ce mélange et la tourner en attendant qu'elle cuise (2 mn environ)
- Saler, poivrer
- Ajouter généreusement du vinaigre et remuer
- Servir très chaud

VERSION CRUE
- Faire revenir le lard, l'oignon et les pommes de terre
- Préparer une vinaigrette bien relevée
- Mettre les pissenlits ou la salade dans un saladier avec la vinaigrette
- Verser le mélange lard, oignons, pommes de terre dessus et remuer.

IMPORTANT: Ce que ne dit pas (ou mal) ce site:

• Les pommes de terre doivent être à chair ferme: variétés "Charlotte", "Bintje" ou "Corne de Gatte", par exemple.

• Les pissenlits sont indispensables à une salade au lard qui se respecte; la scarole n'est qu'un pis-aller hors saison.

• Comme il est dit dans la vidéo... c'est encore meilleur réchauffé!

• Pour accompagner la salade au lard, tout est permis, mais je conseille une bonne bière belge telle que la Chouffe.

Salut et Fraternité.

"Le Taliban de la Salade au Lard"

Grasse, Tridi 13 Brumaire, An CCXVIII.

Cher Stans,

Citation :

"Le Taliban de la Salade au Lard"

Sacré oxymore, effectivement, quand on pense à la provenance du lard!

Salut et Fraternité!