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 Steak sauce Nergal

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Stans
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MessageSujet: Steak sauce Nergal   Mer 27 Jan 2010, 11:18 pm

Voici en mémoire de mon père, décédé il y a 30 ans, surnommé "Paul Stans" parce qu'il tenait un restaurant fort renommé à Bruxelles - Chez Stans - et pour la première fois, la véritable recette de son steak sauce Nergal dédié à son ami et complice Jean Dupont dit "Jean Nergal", directeur du Théâtre Royal du Parc.

La sauce se fait en 5 minutes environ une fois le steak (genre pavé bien veiné de gras) bien saisi (bleu, saignant, à point ou bien cuit) et réservé au chaud. On allonge le jus de la cuisson avec de la crème fleurette de première qualité, fouetter le tout, colorer avec un mélange de sauce tomate et de peperonate mixée bien poivrée et salée avec un rien de ketchup ou de sucre pour enlever l'amertume des tomates avant de flamber le tout au whisky (Johnny Walker au moins) et non avec de la vodka comme le prétendent certains "journaleux" qui se targuent de connaître la recette ! Ensuite on nappe le steak avec la sauce pour le réchauffer à nouveau 1 à 2 minutes au coin de la taque. Le tout servi avec de bonnes frites et de la cressonnette et un bon bordeaux selon votre bourse.
Vous êtes les premiers (après mon ami Ardennais) a qui je confie la recette paternelle depuis son décès survenu le 9 février 1980 alors que d'autres me firent des ronds de jambe pour tenter de l'obtenir ainsi que la recette du steak Voronoff !

Conseil : il faut faire cuire la viande dans un mélange beurre-huile d'olive pour qu'elle saisisse bien (de préférence dans une poële en cuivre étamée).

PS : le repreneur du restaurant familial qui se targue de connaître cette recette de la bouche de Jean Nergal dit des bêtises car ce dernier n'avait fait que goûter la sauce et donner son nom parce qu'il la trouvait fort bonne ! Étant le fils unique de "Paul Stans", je connais sa recette de mémoire !

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MessageSujet: Re: Steak sauce Nergal   Mer 27 Jan 2010, 11:28 pm

Merci, Stans!
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MessageSujet: Re: Steak sauce Nergal   Jeu 28 Jan 2010, 8:44 am

Grasse, Nonidi 9 Pluviôse, An CCXVIII.

Chers tous,

à nous de faire revivre la VRAIE recette, de la faire connaître et apprécier. Tous à vos fourneaux, et nous pourrons bientôt mettre sur pied des "Rencontres Francophones Nergal" avec attribution du Prix Nergal à celui qui aura réalisé le meilleur steak sauce Nergal! cheers lol!

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MessageSujet: Re: Steak sauce Nergal   Jeu 28 Jan 2010, 3:16 pm

C'est Stans Senior qui appréciera du haut de son nuage ! ange

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MessageSujet: Re: Steak sauce Nergal   Jeu 28 Jan 2010, 3:38 pm

Grasse, Nonidi 9 Pluviôse, An CCXVIII.

Chers tous,

Rectification: "Prix Stans II - Nergal"... j'imagine déjà la statuette de l'heureux vainqueur!

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MessageSujet: Re: Steak sauce Nergal   Jeu 28 Jan 2010, 3:54 pm

Le prix étant remis par Stans III à l'heureux lauréat ! manger

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