Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Source : http://www.gustave.tv/recettes/400/pieds-porc-sainte-menehould.html

Pieds de porc à la Sainte-Menehould

Citation :

Pieds de porcs cuits, farinés, trempés dans l'oeuf battu et la chapelure ; grillés à la poêle.


Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pieds de porc cuits;
- 150 g de farine;
- 150 g de chapelure;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à soupe d'huile;
- 30 g de beurre;
- sel et poivre;

Préparez 3 assiettes creuses :

- la première avec de la farine;
- la deuxième avec l'oeuf battu (salé et poivré plus l'huile);
- la troisième avec la chapelure.
Coupez les pieds en deux dans le sens de la longueur et passez-les successivement dans les trois assiettes (avec une large couche de chapelure).
Faites fondre le beurre dans une poêlle et imbibez-en les pieds de porc, puis faites les griller pendant 8 à 10 minutes en les retournant plusieurs fois.

Arrosez-les de beurre chaud de temps en temps.

Servez très chaud !

Servir avec de la moutarde de Dijon !

Grasse, Primidi 1er Prairial, An CCXVII.

Chers tous,

Bien qu'Ardennais comme l'indique mon pseudo, j'ai vécu neuf ans à Vitry-le-François dans la Marne, et une de nos meilleures amies et collègues habitait Sainte-Ménéhould toute proche. Signalons au passage qu'il faut prononcer "Sintt'meunou" et que les plus réfractaires à la religion disent même "Menou" tout court... Je m'étonne de lire "Pieds de porc à la Sainte-Menehould" et non "Pieds de porc de Sainte-Menehould", la ville étant bien le berceau de la recette, sauf erreur de ma part... En tout cas, voilà une succulente spécialité qui confirme la véracité du dicton qui affirme que "dans le cochon, tout est bon"!

Salut et Fraternité.

En effet, le goût du porc est incomparable ! Je me souviens encore lorsque j'avais 10 ans d'un excellentissime cochon de lait cuit à la broche aux Iles Baléares ! J'en salive encore !

Grasse, Décadi 30 Floréal, An CCXVII.

Cher Stans,

J'ai moi souvenir d'un pâté de marcassin acheté à Florenville (province de Luxembourg) à se taper le cul par terre! (Pardon pour l'expression, je n'ai pas trouvé plus parlant). Ce qui nous ramène à la fois à l'emblème de mes Ardennes et à la domestication dudit animal, laquelle, si je me souviens bien, est étonnamment postérieure à celle de la chèvre! En tout cas, sa popularité est devenue planétaire et je comprends difficilement que les religions juive et musulmane aient fait un tabou de sa consommation. J'imagine que des interdits religieux sont venus en renfort de dispositions sanitaires imposées par des problèmes survenus en raison de conditions climatiques extrêmes, mais là, j'avoue ne pas en savoir davantage... Peut-être une autre rubrique serait-elle plus appropriée à la poursuite de ce questionnement.

Salut et Fraternité!

Ardennais a écrit:

Grasse, Décadi 30 Floréal, An CCXVII.

Cher Stans,

J'ai moi souvenir d'un pâté de marcassin acheté à Florenville (province de Luxembourg) à se taper le cul par terre! (Pardon pour l'expression, je n'ai pas trouvé plus parlant). Ce qui nous ramène à la fois à l'emblème de mes Ardennes et à la domestication dudit animal, laquelle, si je me souviens bien, est étonnamment postérieure à celle de la chèvre! En tout cas, sa popularité est devenue planétaire et je comprends difficilement que les religions juive et musulmane aient fait un tabou de sa consommation. J'imagine que des interdits religieux sont venus en renfort de dispositions sanitaires imposées par des problèmes survenus en raison de conditions climatiques extrêmes, mais là, j'avoue ne pas en savoir davantage... Peut-être une autre rubrique serait-elle plus appropriée à la poursuite de ce questionnement.

Salut et Fraternité!

Si les Juifs avaient connu la vache folle ou le mouton à la langue bleue, il y a fort à parier que Juifs et musulmans auraient rejoints depuis belle lurette les chrétiens convertis à la levée des interdits alimentaire suite à un songe de Saint-Pierre.

Ardennais a écrit:

Grasse, Primidi 1er Prairial, An CCXVII.

Chers tous,

Bien qu'Ardennais comme l'indique mon pseudo, j'ai vécu neuf ans à Vitry-le-François dans la Marne, et une de nos meilleures amies et collègues habitait Sainte-Ménéhould toute proche. Signalons au passage qu'il faut prononcer "Sintt'meunou" et que les plus réfractaires à la religion disent même "Menou" tout court... Je m'étonne de lire "Pieds de porc à la Sainte-Menehould" et non "Pieds de porc de Sainte-Menehould", la ville étant bien le berceau de la recette, sauf erreur de ma part... En tout cas, voilà une succulente spécialité qui confirme la véracité du dicton qui affirme que "dans le cochon, tout est bon"!

Salut et Fraternité.

Cher Ardennais,
Connaissant ton érudition notamment en matière d'histoire, j'ai ouï dire autrefois (je ne me souviens plus de ma source...) que les pieds de porc de Ste-Menou auraient été en partie responsables de l'arrestation de Louis XVI à Varennes lors de sa tentative de fuite vers l'Allemagne, car le Roi, qui aimait assez la bonne chère, s'était un peu trop attardé à la table d'une auberge à cause de cette spécialité locale (dont par ailleurs je raffole...). Est-ce vrai à ton avis ?

Grasse, Décadi 30 Pluviôse, An CCXVIII.

Cher Guy,

ce qui est sûr, c'est que Louis XVI s'est effectivement attardé à l'auberge de Sainte-Menehould. Y a-t-il dégusté des pieds de porc? C'est fort possible, et des Ménéhildiens m'ont rapporté la même anecdote que toi. Toutefois, voici ce qu'en dit Wikipédia (http://fr.wikipedia.org/wiki/Sainte-Menehould) :

Citation :

Spécialité gastronomique

Les pieds de porc « à la Sainte-Ménehould » sont longtemps bouillis puis panés. La recette existait déjà au temps de Charles VII, à qui l'on servit le plat lorsqu'il visita la ville en 1435. Une légende locale veut que Louis XVI fut arrêté à Varennes pour s'être attardé à en manger lors de l'arrêt de sa voiture à Sainte-Menehould. Alexandre Dumas contribua beaucoup à la célébrité de cette spécialité locale en en donnant une description enthousiaste dans son Grand dictionnaire de la cuisine.

Dans Le Système du docteur Goudron et du professeur Plume, d'Edgar Allan Poe, est citée sans plus de détail une spécialité de veau dite "veau à la Sainte-Menehould".

La légende des pieds de cochon

La légende attribue la découverte des pieds de cochons à la Sainte Ménehould à l'étourderie d'un jeune marmiton qui aurait oublié sur le fourneau une marmite de pieds plus longue que la nuit.
Résultat : la chair, la moelle mais aussi les os, devenus fondants purent se manger. C'est à partir de 1790 que le plat ainsi obtenu a acquis sa renommée culinaire en Champagne et au-delà.
La petite histoire prétend que c'est la gourmandise qui perdit Louis XVI de France en 1791; fuyant vers l'est avec sa famille, il n'aurait pas su résister à l'envie de manger les fameux pieds dans une auberge de la ville.
L'hypothèse est toutefois peu plausible car la berline à cheval des fuyards était bourrée de victuailles.

Comme disent les Italiens: "Se non è vero, è ben trovato!"

Notons qu'il serait assez cocasse que les pieds de porc soient à l'origine de la tradition républicaine de la tête de veau, chère à Chirac!

Salut et Fraternité!