Cocotte d'agneau à l'aubergine

1.2kg d'épaule d'agneau désossée
6 tomates roma
6 petites aubergines
1 gros oignon haché
2 cuillers à soupe de gingembre
3 cuillers à soupe de coriandre ciselée
1 jus de citron
1 pincée de sucre
2 cuillers à soupe d'huile d'olive

Coupez l'épaule en gros dés
Dorez les morceaux de tout côtés dans la cocotte avec l'huile
Otez les et jetez le gras
Remettez la viande avec l'oignon et dorez à peine
Ajoutez les tomates coupées en 4
les aubergines non pelées et taillées en dés
poivrez, sucrez et arrosez avec le citron et 2 dl d'eau
Mélangez, fermez hermétiquement et laissez mijoter 50 minutes à feu doux
Ajoutez le gingembre mijotez 10 minutes
Ajoutez la coriandre cuisez de nouveau 2-3 minutes à feu très doux sans couvrir
Goutez pour vérifier l'assaisonnement et servez

Cela à loin d'être mauvais !