La sauce VORONOFF

Source : http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.15106.htm

Sauce Voronoff

Citation :

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes. Difficulté : facile. Coût : bon marché

Une sauce classique que l'on peut trouver dans les pays de l'Est mais aussi en Suisse ! L'idéal pour accompagner des tournedos de boeuf...

Ingrédients

Pour 4 personnes

- 2 échalotes;
- 30 gr de beurre;
- 10 cl de Madère;
- 20 cl de fond brun de veau lié;
- 10 cl de crème fraîche liquide;
- 1 cuillère à soupe de moutarde;
- 1 giclée de Tabasco;
- 1 cuillère à soupe de Ketchup;
- 1 cuillère à café de paprika;
- 1 trait de sauce Worceister;
- assaisonnement.

Préparation

- faire revenir les échalotes dans du beurre à feu doux;
- ajouter le Madère et réduire de moitié;
- ajouter le fond brun et la crème fraîche;
- ajouter moutarde, Tabasco, Ketchup, paprika et sauce Worceister;
- faire bouillir et rectifier l'assaisonnement.

CONSEILS

- le mieux est de faire votre sauce dans la même poêle de cuisson que les tournedos pour récupérer les arômes de cuisson.
- le paprika dans cette sauce rappelle le boeuf Stroganoff !